「50度洗い」で野菜が新鮮によみがえる
野菜を50℃のお湯で洗う!
例えばキャベツを2分洗うと、畑に根が生えている時のように元気になります。
50℃だと、食材が煮えてしまうことはありません。
水分が吸収されて鮮度がよみがえり、味や食感がよくなります。
50度洗いの効果
- 腐敗菌や病原菌を減らす除菌効果がある
- しなびかかっていた野菜を新鮮な状態に再生する
- 色を鮮やかにし、旨みを閉じ込める効果がある
50度洗いの仕組み
瞬間的に水分が補給されることにより、細胞が生き続ける。
これが50度洗いの仕組みです。
酵素やビタミンなど熱で壊れやすい栄養素もありますが、湯がいたりする程度なら損失も少ないです。
ちなみに、昔から花屋では、切花を80℃のお湯で「湯あげ」というものを行っていました。
切花が長持ちするようにする処理方法の一つです。
50度洗いとよく似ていますね。
50度洗いは肉・魚・果物など野菜以外にも効果あり
50度洗いに効果があるのは、野菜だけではありません。
肉・魚、果物にも効果があります。
例えば、イチゴを50度洗いすると甘味が増します。
これは酸味が熱によってまろやかになり、糖分が増えたように感じるからです。
バナナも50度洗いすることで、本来の甘みを味わえるようになります。
鶏のむね肉は、50度洗いでしっとりとします。
貝類を50度洗いすると汚れを吐きだし、火を通すと貝の身がふっくらします。
とりあえずやってみよう!
50度洗い?本当に効果あるの?とお思いの方もいるでしょう。
私もそうでした。
でも、本当に効果があったのです。
難しい作業ではありません。
まずは50度洗いしてみませんか?
1つ注意点!
50℃結構熱いです(*_*;
慣れないうちはゴム手袋を使ったり、菜箸を使ったりしましょう。