７０度蒸し
７０度蒸しとは
通常の蒸し料理は１００度で蒸しますが、栄養素が壊れたり旨みが流出しやすいといった問題があります。
しかし、７０度で蒸すと、栄養素が壊れにくく、旨みがキープできることが分かりました。そこから生まれた新調理法が「７０度蒸し」です。
７０度蒸しの効果
野菜
- 甘みが引き立つ
- 食感が良くなる
オススメ食材：キノコ、ホウレンソウ
肉・魚
- 余分な脂・アクが抜けて、旨みが引き立つ
- ふっくら仕上がる
下ごしらえとして７０度蒸しを活用するのが良いでしょう。
５０度洗いをしてから７０度蒸しすると、さらに効果は高くなります。
次のデータを見ても、７０度蒸しが旨みを増し、かつ健康にも良いことが分かります。
旨みの増加率（グアニル酸の増加率）
| 蒸す温度 | シイタケ | エノキタケ |
|---|---|---|
| ４０度 | １１０％ | １３０％ |
| ７０度 | １６０％ | １８０％ |
| ９８度 | １２０％ | １５０％ |
血流が良くなる効果の増加率（血小板凝集抑制）
| 蒸す温度 | シイタケ | エノキタケ |
|---|---|---|
| ４０度 | １０５％ | ９５％ |
| ７０度 | １２５％ | １２５％ |
| ９８度 | １１５％ | １１０％ |
７０度蒸しのやり方
７０度に設定できる専用蒸し器を使用すればできますが、専用蒸し器を持っていなくても、以下の方法で簡単に出来ます。
道具
- 両手鍋
- 耐熱ボウル
- 焼き網
- キッチンタイマー
- 温度計（あれば）
手順（シイタケの例）
- 両手鍋にたっぷりの湯を沸かし、グツグツと沸騰したら火を止める。
- 両手鍋に焼き網を乗せる。温度計があれば、両手鍋と焼き網の間に温度計をはさむ。（蒸気の温度を測ることができる）
- ２〜３分程５０度洗いしたシイタケを焼き網の上にのせて、耐熱ボウルをかぶせる。蒸気の温度は７０度近くまで下がる。
- 火を止めてから６分程置いておくと、温度が６５度くらいになるので、１分半弱火で加熱。
- 再び火を止めて、６分置く。その後再び１分半弱火で加熱。
合計、約１５分でシイタケの７０度蒸しの出来上がりです。
香りと食感が良く、健康にも良い！７０度蒸し是非お試しください！