食材個別の50℃洗い記事一覧

玉ねぎの50℃洗いの方法を紹介します。少ししなびた玉ねぎのハリ感が戻ってきます。準備するものボウル温度計菜箸(必要ならば)ゴム手袋(必要ならば)手順ボウルに約50℃のお湯を用意します。きちんと温度計を使って測りましょう。48℃〜52℃の範囲ならOKです。常温に戻してから5分〜6分放置した後、皮を向いてまるごと玉ねぎを入れます。表面をこすり洗いします。熱い場合は菜箸やゴム手袋や使って洗いましょう。洗...

ナスの50℃洗いの方法を紹介します。少ししなびたナスのハリ感が戻ってきます。準備するものボウル温度計菜箸(必要ならば)ゴム手袋(必要ならば)手順ボウルに約50℃のお湯を用意します。きちんと温度計を使って測りましょう。48℃〜52℃の範囲ならOKです。ナスをまるごと入れます。浮かんでくる場合は、上から手で押さえながら、全体がお湯に浸かるようにします。表面を2〜3分洗います。熱い場合は菜箸やゴム手袋や...

キクラゲの50℃洗いの方法を紹介します。かさがピンと張ります。キクラゲの50℃洗いは炒め物や煮物には適していますが、素焼きにする場合は行わないほうが良いでしょう。準備するものボウル温度計菜箸(必要ならば)ゴム手袋(必要ならば)手順ボウルに約50℃のお湯を用意します。きちんと温度計を使って測りましょう。48℃〜52℃の範囲ならOKです。石づきを付けたままキクラゲを入れます。お湯の中でゆするようにして...

長ネギの50℃洗いの方法を紹介します。しなびたネギがシャキっとします。準備するものボウル温度計菜箸(必要ならば)ゴム手袋(必要ならば)手順ボウルに約50℃のお湯を用意します。きちんと温度計を使って測りましょう。48℃〜52℃の範囲ならOKです。長ネギを洗いやすい大きさにカットして、ボウルに入れます。15秒〜20秒、さっと洗います。熱い場合は菜箸やゴム手袋を使いましょう。洗い終わったら、水気を切りま...