「５０度洗い」の基本的なやり方
50℃洗いの方法をざっくり言えば、「50℃のお湯で食材を洗う」です。
たったこれだけですが、もう少し詳しく方法を紹介します。
準備するもの
- ボウル
- 温度計
- 菜箸(必要ならば)
- ゴム手袋(必要ならば)
手順
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ボウルに約50℃のお湯を用意します。きちんと温度計を使って測りましょう。48℃〜52℃の範囲ならOKです。
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食材を入れて洗います。食材によって適切な洗い時間は異なります。
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熱い場合は菜箸やゴム手袋や使って洗いましょう。
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温度が下がったら足し湯をして温度を保ちましょう。
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洗い終わったら、水気を切ります。
50℃洗いに使用するお湯の温度は、48℃〜52℃の範囲ならＯＫです。
60℃を超えると煮えてしまいます。43℃以下にだと菌が繁殖しやすくなります。
ヒント
温度計を使わないで50℃のお湯の作る方法
常温の水と同量の沸騰したお湯を混ぜれば50℃のお湯ができあがります。
例えば、250ｃｃの水に250ｃｃの熱湯にを入れて混ぜればOKです。
ただし、水の温度は変化しやすいので、温度計を使った管理は必要です。
詳しくはこちらで紹介しています。
温度計を使わないで50℃のお湯を作る方法
野菜や果物は冷蔵庫で保存可能
50℃洗いした野菜や果物をすぐに使用しない場合は、水気をしっかりふき取って、冷蔵庫で保管しましょう。
特に葉物野菜には効果てきめん。日持ちがアップします。
魚介類・肉・冷凍食品・加工食品は、その日のうちに調理する
魚介類・肉・冷凍食品・加工食品を50℃洗いした場合は、すぐに調理するのが基本です。
すぐに使用しない場合は、水気をしっかりふき取って冷蔵庫に入れておき、必ずその日のうちに調理しましょう。