「50度洗い」の効果
鮮度がUP!保存性が高まる
「50度洗い」をすると、植物の表面にある気孔が開き、水分が吸収されるので、みずみずしさがアップします。
また、雑菌は50℃の温度で減少するので、保存性が高まります。
汚れがよく落ちる
水洗いでは落ちにくい汚れや虫などが簡単に落とせます。
アクや臭みが消え、旨みが増す
野菜の苦味や渋味などのアクが、50℃のお湯につけると洗い流されます。野菜本来の旨味や香りが引き立ちます。
甘みが増す
50℃の温度によって酵素が働き、熟成が促されます。果物などの甘みが増します。
肉や魚の酸化物が落ちる
生臭さの元になる表面の脂などの酸化物が落とせて、調理すると、ふっくら、さっぱりした味わいになります。