魚介類を「５０度洗い」しよう
魚をお湯で洗うことに抵抗があるかもしれません。
大丈夫です。「５０度洗い」すると、表面の酸化した脂や雑味だけが落ちて、おいしさはそのまま！
貝の砂抜きも「５０度洗い」ならあっという間です。
魚の５０度洗い
洗う時間の目安：２分〜３分
切り身の場合
冷蔵庫から取り出したら、すぐにそのままお湯に入れます。表面を軽くなでるようにして洗います。
お湯の温度が下がりやすいのでこまめに湯音を測り、４３℃以下にならないように注意しましょう。
５０度洗いすると表面が白っぽくなりますが、しばらくすると元に戻ります。
一尾の場合
頭や内臓、ウロコの処理をしてから、お湯に入れます。後は切り身の場合と同じように洗います。
刺し身(サク)の５０度洗い
洗う時間の目安：１分〜２分 洗った後、氷水に取って冷やす。
丸ごとお湯に入れ、そのまま１分〜２分つけておきます。終わったら、すぐに氷水に取って冷やし、水気をしっかり拭き取ります。
表面が白っぽくなりますが、しばらくすると元の色に戻ります。生で食べるものなので、ボウルや水は、きれいなものを使いましょう。
貝の５０度洗い
洗う時間の目安：２分〜３分 洗った後、冷水に取って冷やす。
アサリ、シジミの場合
殻ごとお湯に入れ、殻と殻をこすり合わせるようにして洗った後、そのままお湯につけておく。すると、みるみるうちに口を開き、砂や汚れを吐き出します(ﾟ∀ﾟ)
お湯の温度が４３℃以下にならないように注意しましょう。
洗い終わったら冷水に取って冷やし、水気を切ります。これだけで、砂抜きは完了です。
殻付きホタテの場合
殻ごとお湯に入れると、殻を簡単に開けることができ、身離れも良くなります。
なかなか取れにくいひもの部分の汚れも、簡単に落ちて真っ白になります。洗い終わったら冷水に取って冷やし、水気を切ります。