長ネギを50℃洗いする方法
長ネギの50℃洗いの方法を紹介します。しなびたネギがシャキっとします。
準備するもの
- ボウル
- 温度計
- 菜箸(必要ならば)
- ゴム手袋(必要ならば)
手順
-
ボウルに約50℃のお湯を用意します。きちんと温度計を使って測りましょう。48℃〜52℃の範囲ならOKです。
-
-
15秒〜20秒、さっと洗います。熱い場合は菜箸やゴム手袋を使いましょう。
-
洗い終わったら、水気を切ります。
50℃洗いに使用するお湯の温度は、48℃〜52℃の範囲ならOKです。
60℃を超えると煮えてしまいます。43℃以下にだと菌が繁殖しやすくなります。
ヒント
温度計を使わないで50℃のお湯の作る方法
常温の水と同量の沸騰したお湯を混ぜれば50℃のお湯ができあがります。
例えば、250ccの水に250ccの熱湯にを入れて混ぜればOKです。
ただし、水の温度は変化しやすいので、温度計を使った管理は必要です。
詳しくはこちらで紹介しています。
温度計を使わないで50℃のお湯を作る方法